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Las albóndigas en salsa se pueden
hacer con distintos tipos de carne. Aquí la que predomina es la de
cerdo, aunque ya no es difícil encontrar carne de ternera en las
carnicerías, así que podemos hacerlas con cerdo, ternera o con las dos
juntas.
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INGREDIENTES (olla
de 26 cm.) |
Poco más de 1/2 Kg. de carne picada, 3
dientes de ajo picado menudo, perejil picado, 5 huevos, pan rallado, azafrán
en hebra, unos granos de pimienta y sal.
Para la salsa: 1 cebolla, 4 ajos, un
tomate mediano, almendras molidas, 1/2 vaso de vino, una pastilla de caldo
de ave, perejil y una cucharada de harina .
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ELABORACIÓN |
Se amasan y se dejan reposar unas horas
para que tomen el aliño. Después se fríen sin rebozarlas en nada y se ponen
en una perola.
En una sartén se hace un sofrito con la
cebolla picada, los ajos, el tomate picado, las almendras molidas, el
perejil y la harina. Cuando esté se pasa por la batidora y se le echa a las
albóndigas. Luego se le añade el agua, el vino y la pastilla de caldo
desmenuzada, y de deja que cueza.
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TRUCO |
Si
le picas un huevo duro la salsa te saldrá más espesa. Puedes usar miga de
pan del día anterior en vez de pan rallado y te saldrán más tiernas.
Para acompañarlas puedes poner unas
patatas fritas largas.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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