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Los andrajos son otro plato
típico de la cocina serrana segureña que se caracteriza por la
modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su sabor. Debe su
nombre a la particular forma de partir las tortas de harina a jirones.
En algunos lugares los llaman harapos o jarapos.
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INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS |
150 ml. de aceite de oliva virgen D.O.
Sierra de Segura, 3/4 Kg. de conejo, liebre o costillas, 1/2 Kg. de
patatas, 1 cebolla, 1 pimiento seco colorao, 4 dientes de ajo, 1 tomate
pequeño, 1 cucharadita de pimentón dulce, hierbabuena fresca, hierbabuena
seca, laurel y las tortas para andrajos.
Para las tortas: 1 vaso y 1/2 de agua,
harina (la que admita) y sal.
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ELABORACIÓN |
Se sofríen las patatas (cortadas a
cuadros), la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado, el tomate, el
laurel y la carne. Cuando esté todo sofrito se le echa el pimentón y el agua
(procura no quedarte corto) y se deja cocer hasta que estén tiernas las
patatas..
Cuando esté hirviendo se le añaden la
hierbabuena fresca y las tortas que previamente habremos amasado, procurando
dejar un intervalo entre cada trozo para que no se peguen unos a otros (se
añaden las que se necesiten hasta que veamos que quedan espesos). Finalmente
se le añade la hierbabuena seca y se termina de cocer.
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LAS TORTAS |
En
un bol se pone el vaso y medio de agua y la sal, después se le va añadiendo
la harina hasta que consigamos una masa regular de dura. Luego la
extenderemos con el rodillo hasta que quede fina como una especie de tela.
Con parte de esta masa haremos una tortas
fritas que después espolvorearemos con azúcar o miel; así tendremos resuelto
el postre.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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