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Este es uno de los platos
estrella del otoño. Casi todo el mundo dedica esos primeros y pocos "guíscanos"
(níscalos) con los que empieza la temporada a cocinar un ajo de
harina.
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INGREDIENTES PARA
5 KG. |
1/2
Kg. de "guíscanos", 1/4 de panceta, 1/2 Kg. de patatas, 2 ajos (uno
machacado y otro a rodajas), 1 pimiento verde, una cucharada de pimentón
dulce, 1 tomate, 5 cucharadas de harina, mitad del cuarto de aceite, agua y
sal.
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ELABORACIÓN |
Se parten las patatas y se echan a la
sartén junto con los "guíscanos", la panceta troceada, el pimiento verde;
después se le añade el tomate, los ajos y el pimentón; se refríe todo un
poco y se le pone el agua y la sal y se deja que cueza.
Se hace una gacheta con un vaso de agua
y las 5 cucharadas de harina, y cuando esté bien disuelta se echa a la
sartén y se se cuece todo bien dándole vueltas y vueltas para que no se
amorrone.
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TRUCO |
Si
lo haces fuera de temporada puedes utilizar cualquier otro tipo de setas de
las que se venden en los mercados durante todo el año.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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